Cucina stellata sì, ma con materie prime del territorio
Estratto dell’articolo pubblicato da CronachedelSannio.it il 4 maggio 2022 – Successo per l’evento “Dalla dispensa contadina al piatto stellato”, realizzato dalla rete di aziende agricole “Eccellenze del Tratturo” con il progetto “Core – Cultura contadina e ruralità in evoluzione”, finanziato dall’Ats Gal Alto Tammaro – Gal Titerno nell’ambito della Strategia di sviluppo locale (Ssl) sostenuta dal Psr Campania.
Ospite d’eccezione lo chef stellato Paolo Barrale, che, per l’occasione, ha creato il “Core del Tratturo”: un dolce da materie prime del territorio, come latte, conserva di pomodoro da cultivar tradizionale, olio extravergine di oliva da varietà Ortice, miele di sulla, pasta da grano di antica varietà Saragolla e finocchietto selvatico del Regio Tratturo.
